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真空干燥的主要优点：
1 、全套工艺采用自动化、管道化、连续化、程序化。
2 、在真空低温状态下完成干燥工艺，热敏性物料不变性、无染菌机会。
3 、适合各种高难度物料的干燥。
4 、物料干燥度（含水率）可调。
5 、能耗仅是同等产量的离心喷雾机的三分。
6 、采用 PLC 触摸屏操作控制，并设有连续保护装置。
7 、本机设计合理，结构紧凑，安装调试方便，适应大部分工况条件下安置。
真空干燥机的缺点：
需要一套能抽水蒸汽的真空系统， 使得设备投资费用高， 运转费用高； 设备生产 效率低，产量小。为克服这些缺点，不少科技工作者，做出了许多努力。同时， 由于真空干燥有许多优点， 有些产品不得不采用真空干燥设备。 因此， 真空干燥 设备的发展会很有前途。此外，真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐 变等一系列优点， 适合于热敏感性食品物料的干燥， 此外设备成本、 干燥费用也 相对较低，真空干燥在食品干燥中点有重要的地位。
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